Poulpe grillé, pommes de terre rôties et coulis de poivron rouge

Poulpe grillé, pommes de terre rôties
et coulis de poivron rouge



Préparation : 20mn
Cuisson : 1h15

Pour 4 personnes :
1 poulpe de 1,5kg
1 oignon
1 carotte
1 branche de céleri
5 grains de poivre
2 feuilles de laurier
2 brins de thym
600g de pommes de terre grenailles
4 poivrons rouges
4 gousses d'ail
25g de beurre
4 c à s d'huile d'olive
Paprika, sel, poivre

Pour le coulis de poivrons: Préchauffer le four à 210°C. Faire rôtir 30mn 2 gousses d'ail en chemise et les poivrons entiers en les tournant à mi-cuisson. Les enfermer dans un sac en papier jusqu'à refroidissement puis retirer la peau et les pépins. Mixer avec la pulpe d'ail rôti, saler et réserver.

Pour les pommes de terre: Laver, brosser et sécher les pommes de terre. Dans une cocotte faire chauffer à feu vif le beurre et 2 c à s d'huile et 1 gousse d'ail écrasée. Faire griller les pommes de terre sur toutes les faces. Quand elles sont dorées, ajouter le laurier et le thym, mélanger et couvrir. Baisser le feu sur moyen et laisser cuire 15mn en remuant de temps en temps.

Pour le poulpe: Si ce n'est pas déjà fait par le poissonnier, couper la tête sous les yeux. Vider la tête, retirer les yeux et le bec. Rincer sous l'eau froide, surtout les grosses ventouses. Remplir un faitout d'eau et ajouter les aromates pour le court-bouillon : oignon et carotte (pelés et entiers), céleri, 1 feuille de laurier, 1 brin de thym, poivre. À ébullition, tenir le poulpe côté tête et plonger les tentacules 10 sec dans l'eau jusqu'à ce que les tentacules forment des boucles. Plonger tout le morceau et la tête dans l'eau et cuire 1h à petits frémissements. Égoutter puis couper à la jointure pour séparer les 8 tentacules. Faire chauffer 2 c à s d'huile d'olive avec 1 gousse d'ail écrasée, 1 brin de thym et 1 feuille de laurier. Faire sauter les tentacules jusqu'à ce qu'ils soient bien grillés. Assaisonner de quelques pincées de sel, poivre et paprika.

Servir avec le coulis et les pommes de terre.