Salade nouilles/mangue

Salade nouilles/mangue



Préparation & cuisson : 35mn

Pour 4 personnes :
330g nouilles soba
1 mangue mûre
¼ chair de noix de coco fraîche
75g cacahuètes salées
2 oignons frais
15cl lait de coco
1 citron jaune
1 citron vert
3 c à s huile d'olive
Sel, poivre

Cuire les nouilles 10mn dans une casserole d'eau bouillante salée, égoutter, arroser d'une filet d'huile (pour qu'elles ne collent pas).
Râper finement le zeste du citron vert, presser les 2 citrons, éplucher la mangue et la couper en petits dés, hacher grossièrement les cacahuètes, éplucher et émincer finement les oignons.

Mélanger jus de citron, lait de coco, reste d'huile.

Mélanger nouilles, oignons, mangue, coupeaux de coco et sauce. Bien mélanger. Servir dans des assiettes, parsemer de zeste de citron et cacahuètes.