Fromage affiné

Fromage affiné
(Présure)



Préparation : 20mn
Repos : 24h + 24 à 48h

Ingrédients :
1L lait cru
2 gouttes de présure
Sel
Matériel :
Passoire + gaze (tamis fin ou faisselles)

Procéder au départ pour faire du fromage frais (ICI), une fois égoutté, le dépose dans un endroit frais (12°C) et aéré, à l'abri des animaux, de la poussière …

Chaque jour, laver le fromage à l'eau, saler, retourner.

Note :
- La température joue beaucoup sur l'évolution du fromage.
- Le garde-manger est très utile pour l'affinage.
- Au lieu de laver le fromage à l'eau, utiliser de l'alcool parfumé.