Tajine de langoustine au safran

Tajine de langoustine au safran



Préparation & cuisson: 1h

Pour 4 personnes:
Pour la bisque de langoustine:
4 belles langoustines
1 carotte
1 oignon
Concentré de tomate
500g de jus d’orange
0,5g de safran
Ras el-hanout
Cumin
Gingembre
Coriandre en poudre
Pour la garniture:
Huile d’argan
4 minis carottes
2 minis aubergines
8 minis navet
20 raisins secs jumbo
10 abricots secs
4 gousses d’ail
4 rouleaux de courgette
4 capucines
500g de jus d’orange
0,5g de safran de Pyrène
Ras el-hanout
Cumin
Gingembre
Coriandre en poudre

Pour la bisque de langoustine: Décortiquer les langoustines. Réserver les corps au frais et réaliser une bisque de langoustine.

Cuisson des langoustines: À la minute, colorer les langoustines dans un beurre mousseux sans coloration.

Pour la garniture: Cuire les légumes séparément dans une casserole, colorer à l’huile d’argan. Cuire les carottes avec les épices puis incorporer les raisins, les abricots et l’ail. Déglacer au jus d’orange puis ajouter la bisque. Renouveler l’opération avec les navets et les aubergines.

Dans une assiette creuse, verser la bisque et le jus d’orange, disposer joliment les garnitures et la langoustine au centre.