Raviolis sucrés pecorino/citron (Calcioni)

Raviolis sucrés pecorino/citron (Calcioni)



Préparation : 1h
Cuisson : 20mn

Pour environ 30 pièces :
Pour la pâte :
400g farine T80
40g sucre
40g beurre
3 œufs
1 citron bio (Zestes + Jus)
1 pincée de sel
Pour la farce :
200g pecorino frais
200g pecorino affiné
150g de sucre bio de canne
2 œufs + 1 jaune pour la dorure
1 citron (Zeste + Jus)
Matériel :
Emporte-pièce à raviolis

Pour la pâte : Mélanger farine, sucre, sel, zeste de citron finement râpé. Sabler le mélange avec le beurre froid en petits morceaux. Ajouter les œufs et le jus d'1/2 citron, bien amalgamer les ingrédients. Filmer, mettre au frais 30mn à 1h.

Pour la garniture : Ôter le croûte du pecorino et râper finement les fromages, les mélanger avec sucre, œufs, zeste du citron finement râpé et jus d'1/2 citron. Le mélange doit être assez ferme.

Préchauffer le four à 180°C. Étaler la pâte par petites portions, former des bandes rectangulaires très fines (2mm). Ajouter 1 c à c de farce sur une bande à des espaces réguliers, recouvrir d'une 2nde bande des pâte en appuyant avec les doigts autour de chaque tas de farce, découper les raviolis à l'emporte-pièce, disposer sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, badigeonner de jaune d’œuf délayer dans 1 c à s d'eau. Enfourner 20mn.