Pâte à pizza au levain

Pâte à pizza au levain



Préparation: 1h
Repos: 12h + 45mn + 30mn + 1h30 + 20mn

Pour 2 grandes pizzas:
Pour le levain:
75g de farine de blé T55
0,5g de levure fraîche (environ la grosseur d'un grain de riz)
Pour le levain-chef:
75g de farine d'épeautre T110
8g de levain en sachet (ICI)
Pour la pâte:
75g de farine d'épeautre T70
175g de farine de blé T55
8g de sel de mer (env. 1 c à c légèrement tassée)
1g de levure fraîche (2 morceaux de la taille d'un grain de riz)
1 c à s d'huile d'olive
Un peu d'huile d'olive
Farine pour le plan de travail

La veille au soir (pour le levain): Mélanger 75ml d'eau tiède (30°C) et levure, réserver. Dans un autre récipient (pâte de départ), mélange farine d'épeautre, 75m d'eau et levain en poudre. Couvrir Les deux préparations, laisser reposer à température ambiante 12h.

Le Lendemain: Mélanger les deux pâtes, le reste des ingrédients pour la pâte et 100m d'eau Pétrir 10mn. Laisser reposer 45mn à température ambiante (22 à 24°C). Préchauffer le four à 30°C. Pétrir à nouveau 7mn assez énergiquement. Former une boule, placer dans un bol huilé, couvrir d'une feuille d'alu, laisser reposer 30mn dans le four.
Déposer délicatement la pâte sur le plan de travail fariné, étaler doucement, étirer lentement avec les deux mains sur Les côtés afin de créer un morceau de pâte d'environ 45cm de Long. Plier les côtés de la pâte de gauche et droite vers le centre de manière à former 3 couches uniformes. Saupoudrer de farine, recouvrir (de papier d'aluminium ou torchon, dans une cuisine SANS courant d'air, au moins 22°C la température ambiante), laisser lever 1h30. Plier la pâte toutes les 30mn, comme décrit ci-dessus.

Diviser la pâte en 2 portions, étaler, badigeonner légèrement d'huile, couvrir, laisser pousser à nouveau 20mn. Puis garnir et enfourner à 230°C 12 à 20mn.