Pâtes au pesto de poivrons rôtis, chapelure au parmesan

Pâtes au pesto de poivrons rôtis,
chapelure au parmesan
(Végétarien)



Préparation : 25mn
Cuisson : 16mn

Pour 4 personnes :
400g de pâtes au choix
Pour la chapelure au parmesan :
3 c à s huile d'olive
250ml chapelure panko
1 gousse d'ail finement hachée
Sel, poivre au goût
125g parmesan râpé
6 feuilles de basilic frais
Pour le pesto de poivrons rôtis :
250g poivrons rouges rôtis
125g parmesan fraîchement râpé
80ml pignons de pin
1/2 c à s miel
12 tomates séchées à l'huile
8 feuilles de basilic frais
1 gousse d'ail hachée
1 pincée de piment de Cayenne
Sel au goût

Chauffer l'huile à feu doux-moyen, ajouter chapelure, ail, sel, poivre. Cuire 5 a 7mn en remuant constamment, jusqu’à ce que la chapelure commence a brunir. Baisser le feu à doux, ajouter parmesan et basilic ciselé, remuer 1 a 2mn. Retirer du feu et laisser tiédir a température ambiante.
Mixer les ingrédients du pesto de poivrons rôtis jusqu’à l'obtention d'une préparation homogène avec encore quelques morceaux.
Cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée selon les indications de l'emballage. Égoutter. Remettre les pâtes dans la casserole, ajouter le pesto de poivrons rôtis. Chauffer 1mn en remuant.
Repartir les pâtes au pesto dans 4 bols. Garnir de chapelure au parmesan. Servir.