Salade orge/poivrons rôtis/feta

Salade orge/poivrons rôtis/feta
(Végétarien)



Préparation : 30mn
Cuisson : 30mn

Pour 4 personnes :
2 poivrons
2 échalotes françaises émincées
75ml huile d'olive
150g orge perlé
3 c à s jus de citron
280g tomates cerises coupées en deux
200g feta émiettée
100g roquette ciselée
55g olives séchées dans l'huile, dénoyautées et coupées en quatre
10g feuilles de menthe ciselées

Préchauffer le four a 220°C. Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, mélanger poivrons épépinés et coupés en dés et les échalotes émincées avec 1 c à s d'huile, saler, poivrer. Enfourner 30mn. Laisser tiédir.
Cuire l'orge 30mn dans une casserole d'eau salée. Égoutter, rincer sous l'eau froide. Réserver.
Mélanger le reste de l'huile et le jus de citron. Ajouter orge, poivrons et le reste des ingrédients, saler, poivrer. Mélanger.
Repartir dans des assiettes. Parsemer de feuilles de menthe.