Baba cacao/whisky

Baba cacao/whisky



Préparation : 30mn
Repos: 1h
Cuisson : 15mn

Pour 8 personnes:
Pour la pâte à baba:
110g de farine de blé
15g de cacao en poudre non sucré
15g de miel
10g de levure boulangère fraîche
1 c à c de fleur de sel de Guérande
4 oeufs
50g de beurre demi-sel
Pour le sirop au whisky:
150g d'eau
150g de sucre en poudre
1 étoile de badiane
1 bâton de cannelle
1/4 gousse de vanille
1 c à c de cacao en poudre non sucré
2 c à c de café moulu
10cl de whisky
Pour la crème chantilly au chocolat au lait:
300g de crème liquide 35%trés froide
80g de chocolat au lait

Pour la pâte à baba: Mélanger farine, cacao, miel, levure, sel et 2 oeufs. Pétrir 2 à 3mn. Ajouter les 2 oeufs restants et pétrir à nouveau 2mn. Ajouter le beurre en morceaux, pétrir jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Couvrir d'un torchon, laisser pousser 30mn (la pâte doit doubler de volume).
Beurrer les moules à baba, les garnir de pâte à mi-hauteur, laisser pousser 30 à 45mn.
10mn avant la fin du temps de pousse, préchauffer le four à 200°C. Enfourner 15mn à 200°C. Laisser les babas tiédir avant de les démouler sur une grille.

Pour le sirop au whisky: Mélanger sucre et eau, porter à ébullition. Éteindre le feu, ajouter badiane, cannelle, graines de vanille, cacao, café et whisky. Laisser infuser 1h, filtrer la préparation à l'aide d'un linge.

Pour la crème chantilly au chocolat au lait: Fondre le chocolat au lait au bain-marie ). Monter la crème en chantilly. Incorporer délicatement la crème au chocolat, transvaser dans une poche à douille cannelée.

Tremper les babas pendant quelques minutes dans le sirop afin qu'ils soient bien imbibés, les déposer dans une assiette, décorer d'une belle rosace de crème au chocolat et servir sans tarder.