Foie gras au cacao, nappage noisettes/cacao

Foie gras au cacao,
nappage noisettes/cacao



Préparation & cuisson: 45mn
Repos: 24h

Pour 4 personnes:
Pour le foie gras:
500 g de foie gras
6 g de sel
2 g de poivre
6 g de cacao
Pour le nappage:
100 g de crème
40 g de chocolat noir 84%
10 g de pâte de noisette
Pour le décor:
Oseille veinée
Noisette torréfiée

Pour le foie gras: Préchauffer le four à 180°C. Saler et poivrer le foie gras, enfourner 3mn, égoutter. Dans un cadre, étaler 1/3 du foie gras, parsemer de cacao et répéter cette opération autant de fois que nécessaire. Maintenir le tout pressé au réfrigérateur 24h.

Pour le nappage: Faire bouillir la crème, y incorporer chocolat et noisette. Laisser refroidir légèrement puis napper le foie gras.