Soupe fraises/rhubarbe/coco

Soupe fraises/rhubarbe/coco



Préparation: 15mn
Cuisson : 10mn
Repos : 12h

Pour 4 personnes:
25g de sucre de canne (ou de coco)
2 c à s de jus de citron vert
800g de fraises
250g de rhubarbe
1/2 fenouil cru
20 cl de lait de coco
Quelques feuilles fenouil
Sirop d'agave

Éplucher et tailler la rhubarbe en petits tronçons, la disposer dans un récipient et verser le sucre. Filmer et laisser au frais toute une nuit. Disposer la rhubarbe et son jus dans une casserole et cuire à feu doux pendant 10mn. Laisser refroidir. Laver, garder les feuilles du fenouil et le tailler en dés. Laver et équeuter les fraises, les disposer dans le blinder, ajouter la rhubarbe refroidie, le jus de citron vert et les dés de fenouil. Mixer. Disposer au frais.

Au moment de servir, vérifier si la soupe de fraises est assez sucrée (sinon ajouter du sirop d'agave), verser dans des assiettes creuses ou des coupelles, puis ajouter le lait de coco. Rehausser de quelques petites feuilles de fenouil.