Pain à la semoule

Pain à la semoule
(Pain cocotte)



Préparation: 20mn
Repos: 1 à 2h + 20mn + 2 à 4h + 20 à 25mn + 3 à 6h (ou 1 nuit)
Cuisson: 35mn

Ingrédients:
125g de levain actif (ICI ou levain de fruits)
125g de levain actif
330 à 370g d'eau
230g de semoule de blé dur fine
270g de farine de blé T65
40g de beurre doux à température ambiante
10g de sel

Dans un grand bol, verser l'eau, la farine et la semoule. Mélanger brièvement à la cuillère en bois pour tout amalgamer. Laisser reposer 60 à 120mn.
Ajouter le levain en le mélangeant à la pâte à l'aide d'une cuillère en bois ou placer le bol dans le robot muni du crochet. Pétrir jusqu'à ce que le levain soit complètement incorporé. Couvrir d'un torchon et laisser de nouveau reposer 20mn.
Ajouter le sel et pétrir de nouveau jusqu'à ce qu'il soit bien intégré à la pâte, puis incorporer le beurre tout en continuant à pétrir afin que le résultat soit bien homogène. Bouler légèrement en mouillant les mains, couvrir et laisser reposer 2 à 4 h selon la température ambiante, en réalisant une série de 4 rabats (ICI) toutes les 30mn.
Renverser la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et la diviser en deux pâtons à l'aide du coupe-pâte, ou laisser telle quelle pour réaliser un seul gros pain. Préfaçonner sans trop serrer. Laisser détendre les pâtons 20 à 25mn à température ambiante. Façonner des pains en boule ou en bâtard. Déposer dans des bannetons farinés à la farine de riz. Laisser reposer de nouveau 3 à 4h selon la température ambiante ou retarder 1 nuit au frais.
Transférer le pâton sur une feuille de papier sulfurisé, lamer à votre convenance. Transférer rapidement dans une cocotte préalablement préchauffée 30mn à 250°C. Enfourner 20mn à couvert. Retirer le couvercle de la cocotte et poursuivre la cuisson durant 15mn. Surveiller le pain lors de la deuxième phase de cuisson, il doit être doré comme il faut !