Tarte aux pommes rustique

Tarte aux pommes rustique



Préparation : 1h
Cuisson : 1h05
Repos : 3h
Réfrigération : 1h15
Congélation : 15mn

Pour 8 à 10 personnes :
Pour la pâte :
625g farine
2 c à s sucre
1 c à c sel
125g saindoux froid
125g beurre froid
90 à 120ml eau glacée
Pour la garniture :
5 à 6 pommes granny smith
2 c à s jus de citron
180g sucre
60g fécule de maïs
1 à 2 c à c cannelle moulue
¼ c à c muscade moulue
¼ c à c sel
Pour la dorure :
1 jaune d'oeuf
1 c à s d'eau

Pour la pâte : Mélanger farine, sucre et sel. Ajouter le saindoux, mixer jusqu'à ce que la préparation forme des miettes fines. Ajouter le beurre, quelques cubes à la fois, mixer jusqu'à ce que la préparation ait des morceaux de la taille de gros pois.
Verser dans un saladier et ajouter6 c à s (90ml) d'eau glacée, mélanger jusqu'à ce qu'une pâte se forme. Si ce n'est pas le cas, ajouter jusqu'à 2 c à s (30ml) d'eau glacée supplémentaires, un peu à la fois.
Pétrir doucement, 3 ou 4 fois, pour obtenir une pâte qui se tient. Diviser en 2 boules de taille égale, aplatir en disques, filmer, mettre 1h au frais.

Sur une surface farinée, abaisser 1 disque de pâte sur 3mm. Foncer la pâte dans un moule de 23cm. Couper l'excédent de pâte, en laissant un surplomb d'1cm. Réfrigérer 15mn.

Pour la garniture : Peler, épépiner les pommes et les couper en tranches de 6mm d'épaisseur. Disposer dans un saladier, arroser du jus de citron, mélanger. Ajouter sucre, fécule de maïs, cannelle, muscade et sel. Mélanger pour bien enrober.
Déposer les pommes dans la croûte, en les serrant bien et en ne laissant aucun espace vide. Verser le jus par-dessus.
Sur une surface farinée, abaisser le 2e disque de pâte jusqu'à une épaisseur de 3mm. À l'aide d'un couteau d'office et en s'aidant d'une règle, couper la pâte en 8 lanières de 2,5cm de largeur.
Disposer 4 lanières de pâte parallèles sur la tarte, espacées d'environ 2,5cm. Replier la ire lanière sur elle-même, de même que la 3e. En insérant, une à la fois, 4 autres lanières perpendiculaires, former un treillis en entrelaçant les lanières de pâte (une dessus, puis une dessous). Couper l'excédent de pâte.
Congeler la tarte 15mn. Préchauffer le four à 220°C.

Pour la dorure: Fouetter le jaune d'oeuf, ajouter le lait. Badigeonner la pâte de cette dorure.

Enfourner 20mn. Réduire la température du four à 190°C. Avec précaution, faire pivoter la tarte sur elle-même. Cuire 40 à 45mn de plus (Les pommes doivent être tendres, la garniture dit bouillonner et la croûte dorée. Recouvrir de papier aluminium si le dessus brunit trop rapidement).
Démouler et laisser refroidir complètement sur une grille, au moins 3h.

Note: La tarte se conservera jusqu'à 4 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur.