Soupe betterave/quinoa/yaourt

Soupe betterave/quinoa/yaourt



Préparation & cuisson: 30mn

Pour 4 personnes:
3 grosses betteraves cuites
1 tomate
1 petit oignon
1/2 citron (jus)
1 gousse d'ail
1 brin de thym frais
1 yaourt bio
75cl de bouillon de poulet
125g de quinoa
1 c à s d'huile d'olive
3 pincées de cumin en poudre
Vinaigre balsamique
Sel, poivre

Couper les betteraves en gros morceaux. Peler et hacher oignon et ail. Tailler la tomate en quartiers, puis épépiner. Presser le citron. Faire revenir l'oignon à feu moyen dans une grande casserole avec l'huile. Ajoutez ail et vinaigre, poursuivre la cuisson 2mn. Incorporer tomate et cumin. Nettoyer et effeuiller le thym, jouter à la préparation, laisser cuire encore 2mn. Ajouter quinoa et betterave, arrose du bouillon, porter à frémissements. Mixer jusqu'à l'obtention d'une texture homogène. Ajouter jus de citron, sel, poivre. Réchauffer si nécessaire et servi avec 1 c à s bombée de yaourt.