Dumpling

Dumpling
(Pâte de base)



Préparation: 30mn
Repos: 20mn

Ingrédients:
3 tasses de farine
1 tasse d’eau
Fleur de sel, au goût

Mélanger farine, eau et sel jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Couvrir d’une pellicule plastique, laisser reposer pendant 20mn. Abaisser la pâte à 0,3cm d’épaisseur (Très finement !). Couper des cercle de 10cm de diamètre à l’emporte-pièce. Pour faire des pâtes carrées, couper des carrés de 10cm de large. Couvrir de pellicule plastique et réserver.

Notes:
- Cette pâte à dumpling se trouve facilement en épicerie asiatique, souvent en surgelée.
- La réussite de vos dumplings ne dépend pas uniquement des ingrédients que vous y mettrez, mais aussi de la manière dont vous les manipulerez. La confection des dumplings n’est pas compliquée, promis juré, elle exige simplement un peu de délicatesse.
- Voici quelques trucs pour mener à bien la confection de vos dumplings :
> D’abord, pour vous éviter des va-et-vient au réfrigérateur, assurez-vous d’avoir tous vos ingrédients à portée de main. Lors de l’assemblage, gardez votre farce très proche de vous !
> Gardez près de vous un petit plat rempli d’eau pour humidifier la pâte.
> Ensuite, rappelez-vous cette règle d’or... ne remplissez pas trop vos dumplings ! La raison est simple : vous aurez alors du mal à bien sceller les rebords de la pâte et la garniture risque de fuir à la cuisson, surtout si vous les faites frire. Pour éviter cela, mettez-y la quantité de farce recommandée.
> Si vous choisissez la cuisson à la vapeur, évitez de déposer les dumplings trop près les uns des autres dans le bain-marie ou le panier en bambou pour qu’ils ne collent pas ensemble.
- Pour une entrée ou un cocktail, prévoyez 3 à 5 dumplings par personne.
- En plat principal, servez 12 à 15 morceaux à chaque invité et complétez le tout avec une salade ou un accompagnement.