Tartare de betteraves, sauce césar

Tartare de betteraves, sauce césar
(Végétarien)



Préparation: 10mn

Pour 4 personnes:
4 betteraves cuites
3 échalotes
2 c à s de câpres
10 brins de ciboulette
Pour la sauce césar:
3 gousses d'ail
8 anchois
1 c à s de câpres
1 c à s de moutarde
1 c à s de sauce worcestershire
10cl d'huile d'olive
Sel, poivre

Pour la sauce: Mixer l'ail pelé et dégermé avec jus de citron, anchois et câpres. Ajouter moutarde, sauce worcestershire, poivre; bien mélanger, monter ensuite avec l'huile d'olive, comme pour une mayonnaise. Réserver.

Mélanger betteraves en dés, ciboulette ciselée, échalotes émincées et sauce. Monter le tartare directement dans des assiettes à laide de cercles de présentation.