Bulots, sauce coco/citron vert

Bulots, sauce coco/citron vert



Préparation: 15mn
Cuisson: 30mn
Repos: 1h

Pour personnes:
1kg de bulots vivants
1 citron vert (Jus)
1 cive (1 oignon fane ou échalote)
30cl de lait de coco
2 c à s d'huile d'olive
1 poignée de gros sel, poivre
Matériel:
Piques en bois

Faire dégorger les bulots 1h dans une bassine d'eau salée. Bien les brosser pour débarrasser les coquilles de leurs impuretés. Faire cuire 20 à 30mn (selon leur taille) après ébullition dans une casserole d'eau (départ à froid). Laisser tiédir dans l'eau de cuisson.
Émincer 1 cive, faire revenir 1mn dans une casserole avec l'huile, ajouter jus du citron, lait de coco, sel, poivre. Porter à ébullition 1mn en fouettant vivement. Ajouter les bulots égouttés, bien mélanger.
Servir dans des assiettes creuses bulots et sauce, avec des piques en bois.