Cake au citron 01

Cake au citron 01



Préparation & cuisson: 1h40

Pour 4 cakes:
Pour l'appareil à cake:
600g d'oeufs entiers frais
480g de sucre cristal
48g de sucre inverti
7g de sel fin
725g de farine T55
35g de levure de boulanger
530g de beurre clarifié
70g de zestes de citron jaune
Pour le sirop à imbiber:
350g d'eau
175g de sucre cristal
60g de sucre inverti
125g de jus de citron vert
125g de jus de citron jaune
70g de kirsch pur
Pour la déco:
30°g de confit de citron

Préchauffer le four à 145°C.

Pour l’appareil à cake: Fouetter les oeufs avec sucre cristal, sucre inverti et sel pendant 5mn. Tamiser farine et levure puis incorporer au mélange précédent. Bien mélanger. Ajouter ensuite le beurre clarifié fondu et zestes de citron, en mélangeant.Verser dans des moules à cake et enfourner 40mn.

Pour le sirop à imbiber: Faire bouillir eau avec sucre cristal et sucre inverti. Hors du feu, ajouter les 2 jus de citron et kirsch, Laisser tiédir à 75°C, puis imbiber les cakes dès la sortie du four.

Décorer avec le confit de citron.