Tarte citron vert/poivre blanc

Tarte citron vert/poivre blanc



Préparation : 30mn
Repos : 2h (Pâte)
Cuisson : 30mn

Ingrédients:
Pour la pâte:
125g de beurre mou
115g de sucre glace
1 jaune d'oeuf
300g de farine
Pour la crème citron/poivre:
4 citrons verts (Jus + Zestes)
125g de beurre
150g d'oeufs
150g de sucre
4g de gélatine
Poivre blanc concassé
Pour la finition (Facultatif):
1 citron vert bio (Zeste)
5 grains de poivre de Kampot

Pour la pâte: Travailler le beurre en pommade avec le sucre. Ajouter jaune d'oeuf et farine, mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène, sans travailler trop longtemps. Filmer et mettre au réfrigérateur 2h. Préchauffer le four à 160°C.
Étaler la pâte, en foncer un moule, tapisser le fond de papier sulfurisé, y déposer des légumes secs dessus, enfourner jusqu'à ce que la pâte soit légèrement colorée. Réserver.

Pour la crème citron/poivre: Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau. Mélanger zeste râpé, jus des citrons verts et beurre, porter à ébullition. Blanchir les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, verser sur la préparation précédente. Laisser cuire sur feu doux 5mn, en fouettant. Hors du feu, ajouter la gélatine réhydratée essorée, puis le poivre concassé. Passez au tamis. Garnir la tarte de crème au citron.

Pour la finition (Facultatif): Saupoudrer de zeste de citron râpé et répartissez quelques grains de poivre de Kampot.