Tartelettes menthe/citron vert

Tartelettes menthe/citron vert



Préparation: 40mn
Cuisson: 20mn
Repos: 2h

Pour 6 personnes:
400 g de pâte sablée
4 citrons verts bio
2 oeufs
150g de beurre mou
120g de sucre
1 c à c de sirop de menthe
Colorant vert (Facultatif)

Préchauffer le four à 180°C. Garnir 6 moules à tartelettes de pâte, piquer le fond avec une fourchette, recouvrir d'un rond de papier sulfurisé puis de légumes secs. Enfourner 15mn, retirer le lest et poursuivre la cuisson 5mn. Laisser refroidir complètement sur une grille.

Râper finement le zeste des citrons, récupérer le jus. Fouetter les oeufs avec sucre et zestes, ajouter le jus des citrons, faire épaissir sur feu doux en mélangeant constamment. Hors du feu, ajouter sirop de menthe et colorant. Bien mélanger et laisser tiédir à 40 °C avant d'ajouter le beurre. Lisser au mixeur plongeant, laisser refroidir et garnir les fonds de tartelettes. Mettre au frais minimum 2h.