Pâte à choux

Pâte à choux



Préparation : 15mn
Cuisson : 35mn

Pour 12 pièces :
12,5cl de lait
100g de beurre
150g de farine
4 œufs
8g de sucre
4g de sel
Matériel :
Poche à douille
Douille lisse de 10cm de diamètre pour les petits choux et chouquettes
Douille lisse de 14cm de diamètre pour les éclairs et religieuses
Douille cannelée de 14cm de diamètre pour les paris/brest

Préchauffer le four à 210°C. Mélanger lait, la même quantité d'eau, beurre, sel, sucre ; porter à ébullition, retirer du feu, incorporer la farine, bien mélanger, remettre sur le feu pour dessécher la pâte. Verser dans un cul-de-poule, incorporer les œufs 1 à 1 en mélangeant entre chaque ajout.

Verser dans la poche à douille et dresser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé les choux voulus (éclairs, choux, chouquettes …), enfourner 35mn ; 10mn avant la fin de la cuisson, entrebâiller la porte du four en la maintenant ouverte.