Couronne parmentière

Couronne parmentière



Préparation : 25mn
Repos : 3h40
Cuisson : 50mn

Pour 4 à 6 personnes :
400g de pommes de terre à chair ferme
360g de farine T65
10 g de levure de boulanger fraîche
4 brins de thym
1 oeuf entier + 1 jaune
90g de beurre mou
33cl de lait entier tiède
15g de sucre
1/2 c à de sel fin
4 pincées de fleur de sel

Cuire les pommes de terre pelées 25mn à la vapeur, les écraser, ajouter oeuf, mélanger. Délayer la levure dans le lait, laisser agir 10mn. Mélanger 350g de farine, purée, sucre, sel fin et levure. Incorporer le beurre, pétrir 2mn jusqu'à à obtenir une pâte légèrement élastique. Former une boule, laisser reposer 2h dans un endroit chaud en repliant la pâte sur elle-même toutes les 30mn pour la dégazer.
Diviser la pâte en 6, rouler en boule, disposer en couronne sur une plaque chemisée de papier cuisson, couvrir d'un torchon, faire lever 1h30.
Préchauffer le four à 230°C en plaçant un bol d'eau dans la lèchefrite. Badigeonner la couronne du jaune d'oeuf battu, saupoudrer de thym effeuillé et fleur de sel, enfourner 25mn.