Crème de betterave au roquefort

Crème de betterave au roquefort
(Végétarien)



Préparation & cuisson : 1h

Pour 6 personnes :
6 betteraves rouges cuites
120g de roquefort
2 branches de céleri
3 gousses d'ail
7 brins de thym
30cl de crème liquide
3 c à s de crème épaisse
25g de beurre
1,2l de bouillon de volaille
2 c à s de vinaigre balsamique
Mélange 5 baies, sel

Faire fondre le beurre, y faire cuire l'ail dégermé et haché, 3mn, ajouter les betteraves en morceaux et le vinaigre, poursuivre la cuisson 3mn. Ajouter bouillon et céleri coupé en tronçons, 5 brins de thym effeuillés. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser frémir 30mn. Mixer finement. Assaisonner.

Faire fondre 90g de roquefort dans la crème sur feu doux, sans cesser de remuer.

Servir la crème de betterave avec un nuage de crème au roquefort et le reste de fromage émietté.