Dômes de chocolat blanc, mousse framboises/passion

Dômes de chocolat blanc,
mousse framboises/passion



Préparation: 40mn
Cuisson: 35mn
Congélation: 10mn
Réfrigération: 6h30

Pour 6 personnes:
300g de chocolat blanc de couverture
125g de framboises surgelées
2 fruits de la passion bien mûrs*
20cl de crème fleurette entière (Chantilly)
Pour le streusel* :
70g de beurre
110g de cassonade
100g de farine
Matériel:
6 moules ½ sphère de 7cm de diamètre (ICI)

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie, verser dans les 6 moules en demi-sphères, retirer l'excédent. Laisser figer au frais, recommencez l'opération une 2nde fois pour renforcer la coque. Laisser figer au frais, démouler mais laisser dans les moules.

Placez la crème dans un cul-de-poule 10mn au congélateur. Mixer les framboises, filtrer. Fouetter la chnatilly bien ferme. Incorporer les framboises en coulis délicatement à la maryse.

Remplir les coques au chocolat blanc de mousse de framboises à moitié, déposer 1 c à c de pulpe/graines de fruits de la passion, compléter avec la mousse jusqu'en dessous du bord de la coque. Réserver au réfrigérateur 6h.

Pour le streusel : Travailler le beurre en morceaux avec la cassonade du bout des doigts, incorporer la farine amalgamer, toujours à la main pour obtenir un mélanger sableux. Mettre au frais 30mn.
Préchauffer le four a 180°C. Émietter la pâte à streusel sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson, enfourner 35mn, laisser refroidir.

Placer 1 couche de streusel à la surface chaque mousse, renverser les dômes dans des assiettes, servir sans attendre.

Note :
- A la place du streusel, il est possible de couler du chocolat blanc fondu dans des cercles de pâtisserie aux mêmes dimensions que la base des dômes (7cm de diamètre, (ICI)) sur 2mm d'épaisseur maximum, laisser durcir et placer à la place du streusel en fin de préparation.
- Pour la pulpe de fruits de la passion, on en troue également surgelée chez Picard ou en purée chez Zodio et maspatule.com.