Sandwich « banh mi » à la patate douce

Sandwich « banh mi » à la patate douce
Végétarien)



Préparation: 20mn
Cuisson: 25mn

Pour 2 personnes :
1 baguette
1 patate douce
1/2 concombre
1/2 radis daïkon (ou radis noir)
1 carotte
1 demi-oignon rouge
1 petit bouquet de coriandre
4 branches de menthe
10cl de vinaigre blanc
4 c à s de sucre blanc
1 c à s de cacahuètes
4 c à s de mayonnaise*
1 c à c de sauce Sriracha
1 c à c de paprika
1 pincée de piment de cayenne
1 c à c d'origan
Huile d'olive
Citron vert (Pour le service)
Sel, poivre

Préchauffer le four à 150°C. Éplucher la patate douce et la couper en tranches fines sur la longueur, les disposer dans un plat rectangulaire. Verser 5 c à s d'huile d'olive, ajouter piment, origan et paprika, saler, poivrer. Enfourner 15 à 20mn. Les tranches doivent commencer à brunir quand elles sont prêtes. Laisser tiédir.

Pour les pickles: éplucher et découper en fins bâtonnets la carotte et le radis. Faire bouillir 20cl d'eau avec le vinaigre et le sucre blanc. Verser le mélange sur les bâtonnets et laisser refroidir.

Avant le dressage, ciseler l'oignon rouge, effeuiller les herbes, trancher finement le concombre et concasser les cacahuètes.

Pour la sauce: Mélanger mayonnaise et sauce Sriracha.

Couper une demi-baguette par sandwich dans le sens de la longueur et badigeonner les parois internes avec la sauce. Garnir avec la patate douce rôtie et le reste des éléments précédents.

Note:
Mayonnaise au safran 01
Mayonnaise au safran 02
Mayonnaise classique
Mayonnaise japonaise
Mayonnaise végétale amande/citron
Mayonnaise wasabi/gingembre
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