Rillettes de carottes

Rillettes de carottes
(Végétarien)



Préparation : 45mn
Réfrigération : 24h
Conservation : 3 jours

Pour 6 personnes :
400g de carottes
1 échalote
20cl de jus de carottes
½ c à c de gingembre frais râpé
100g de beurre de cacahuètes (ou tahiné)
1 citron vert
100g de ricotta
40g de flocons d'avoine
2 c à s de coriandre fraîche ciselée
10 feuilles de menthe ciselées
Piment d’Espelette
Sel

Cuire les carottes épluchées et râpées, échalote épluchée et ciselée, et le gingembre pelé et râpé dans le jus de carottes à feu doux et à couvert. Quand le jus est évaporé, laisser refroidir hors du feu.

Mélanger tous les ingrédients, rectifier l'assaisonnement, mettre en pot, réserver 24h au frais avant de consommer.

Servir avec du pain grillé.

Notes : Il est possible de mixer la préparation, pour un mélange plus homogène.