Tarte au citron en verrine

Tarte au citron en verrine



Préparation : 50mn
Cuisson : 20mn
Repos : 4h

Pour 6 personnes :
Pour la base :
180g biscuits secs (sablés, petits lu, speculoos...)
50g beurre doux fondu)
Pour la crème au citron :
2 œufs
90g suce
10g maïzena
8cl jus de citron
65g beurre
Pour la meringue :
65g sucre
130g blancs d'oeufs
½ citron (Zeste)
Matériel :
6 verrines
Mixer plongeant
Thermomètre de cuisine

Pour la base : Réduire les biscuits en poudre, les mélanger au beurre fondu, tasser au fond des verrines, réserver au frais.

Pour la crème au citron : Chauffer le jus de citron. Fouetter les œufs avec sucre et maïzena. Ajouter le jus de citron chaud en continuant de fouetter. Reverser dans la casserole et sur feu doux, en mélangeant constamment jusqu'à épaississement (consistance d'une crème pâtissière), ajouter le beurre en petits morceaux, mixer. Verser sur les bases biscuits et mettre au frais minimum 2h.

Pour la meringue : Mélanger blancs d'oeufs, sucre et zeste de citron dans un récipient au bain-marie. Fouetter jusqu'à ce que le mélange atteigne les 45°C.
Transférer le mélange dans un récipient froid, continuer de fouetter jusqu'à ce que le mélange atteigne les 30°C. Verser sur la crème au citron. Remettre au frais minimum 2h avant de servir.