Tarte au citron meringuée revisitée

Tarte au citron meringuée revisitée



Préparation: 1h
Cuisson: 20mn
Repos: 4h

Pour 16 personnes:
Pour le crumble (pâte):
125ml de farine
80ml de flocons d’avoine
2,5ml (½ c à c) de levure chimique (poudre à pâte)
1 pincée de sel
60ml de beurre non salé
30ml (2 c à c) de lait
45ml (3 c à c) de miel
4 branches de thym effeuillées
Pour la crème au citron:
½ citron (Zeste)
80ml de jus de citron
160ml de sucre
105ml (7 c à c) de beurre non salé froid
3 œufs
Pour la meringue:
160ml de blancs d’œufs (environ 5)
45ml (3 c à c) de sirop d’érable
Matériel:
16 grandes verrines

Pour le crumble (pâte): Mélanger farine, flocons d’avoine, levure chimique et sel. Ajouter le beurre et mélanger à l’aide d’un coupe-pâte pour obtenir des morceaux de beurre de la grosseur d’un pois.
Préchauffer le four à 180°C.
Dans une casserole, à feu moyen, porter le lait et le miel à ébullition. Verser sur les ingrédients secs. Mélanger avec les doigts et ajouter les feuilles de thym. Étaler sur une plaque à biscuits, enfourner 12 à 15mn. Laisser refroidir à température ambiante, puis passer au robot culinaire pour obtenir une préparation granuleuse. (Éviter de trop mélanger.)

Pour la crème au citron: Mélanger zeste, jus de citron, 80ml de sucre et beurre; porter à ébullition.
Blanchir les œufs avec le reste du sucre. Verser le liquide chaud sur les œufs sans cesser de fouetter. Remettre sur feu doux en remuant constamment jusqu’à épaississement (nappage de la cuillère.) Passer au tamis fin, verser dans un bol, couvrir de film alimentaire au contact, mettre au réfrigérateur 4h.

Pour la meringue: Juste avant de servir, au batteur électrique, monter les blancs d’œufs en neige avec le sirop d’érable jusqu’à l’obtention de pics fermes.

Répartir le crumble au fond des verrines, la crème au citron, puis la meringue, gratiner au chalumeau.