Brandade de morue

Brandade de morue



Préparation : 15mn
Dessalage : 24h
Cuisson : 20mn

Pour 4 personnes :
600g morue salée
3 gousses d'ail
Jus de citron (Facultatif)
Thym
Laurier
200ml lait
200ml huile d'olive
Sel, poivre

La veille : Couper la morue en morceaux, les plonger dans de l'eau 24 à 48h pour dessaler le poisson. Changer l'eau toutes les 3h.

Le lendemain : Égoutter, rincer, disposer dans un faitout rempli d'eau froide avec thym, laurier, porter à ébullition, laisser bouillir 10mn (la chair doit se détacher facilement mais pas se réduire en bouillie). Égoutter, retirer peau et arrêtes.
Mélanger ail râpa et lait, tiédir. Tiédit l'huile à part.

Disposer la morue émiettée dans une casserole, disposer sur feu doux. Monter la brandade en alternant lait/ail et huile en remuant énergiquement.

Facultatif : Ajouter quelques gouttes de jus de citron à la fin de la préparation.

Servir chaud en plat avec des pommes de terre et en apéritif avec du pain grillé.