Cheesecake aux abricots

Cheesecake aux abricots



Préparation : 20mn
Cuisson : 55mn
Repos : 6h

Ingrédients :
Pour la croûte:
70g beurre
250g biscuits secs
2 pincées fleur de sel
150g abricots
Pour la garniture 01 :
800g cream cheese
200g sucre
4 œufs
1 citron bio
Pour la garniture 02 :
150g abricots
2 c à s sucre
½ c à s eau
300g crème fraîche
Matériel :
Moule à fond amovible (ou sans fond)

Pour la croûte: Préchauffer le four,à 180°C. Mixer les biscuits pour les réduire en poudre, ajouter sel et beurre, mélanger, tasser au fond du moule. Couper les abricots en 2, dénoyauter, répartir sur le fond. Réserver au frais.

Pour la garniture 01 : Mélanger cream chesse, sucre, œuf et zeste de citron finement râpé. Répartir sur la coûte et les ½ abricots. Enfourner 40mn. Laisser tiédir 15mn à température ambiante.

Pour la garniture 02 : Dénoyauter les abricotes, les émincer, les faire cuire avec sucre et eau, à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient tendres ; mixer, filtrer, laisser refoidir.

Recouvrir la cheese cake de crème fraiche, puis de coulis d'abricot en créant des motifs à l'aide d'une pique en bois. Remettre 15mn au four, laisser refroidir, mettre 6h au frais avant de servir.