Blanquette veau/buternut/girolles

Blanquette veau/buternut/girolles



Préparation : 35mn
Cuisson : 1h40

Pour 4 personnes :
250g de girolles
1 oignon
2 carottes
1 poireau
1,2kg d'épaule de veau pas trop gras
2 clous de girofle
1 brin de thym
1 feuille de laurier
300g de courge (butternut, potiron ou potimarron)
10 feuilles de sauge
50cl de crème fraîche
1 c à s d'huile de tournesol
Sel, poivre

Peler l'oignon et les carottes. Fendre le poireau en 3. Le laver sous l'eau froide et le ficeler.
Découper l'épaule de veau en cubes (70g pièce). Mettre dans une cocotte et mouiller d'eau à hauteur. Porter à ébullition. Égoutter la viande, rincer sous un filet d'eau froide. Laver la cocotte. Remettre la viande dedans avec poireau, carottes en rondelles, oignon piqué de clous de girofle, thym et laurier. Mouiller avec de l'eau jusqu'à 5cm au-dessus des ingrédients. Porter à ébullition. Baisser le feu. Laisser mijoter 1 h à feu doux.
Égoutter les morceaux de viande dans un saladier. Filtrer le bouillon au-des-sus d'une grande casserole. Ajouter les carottes, la courge en morceaux, 5 feuilles de sauge. Cuire l'ensemble 25mn. Verser la crème fraîche. Porter à ébullition. Mixer avec un robot. Saler, poivrer. Ajouter les morceaux de viande et mélanger.
Poêler les girolles à l'huile de tournesol. Les ajouter à la blanquette avec le reste de la sauge hachée, juste avant de servir. Accompagner de riz.

Note : Ne jetez pas le poireau. Vous pourrez le déguster en entrée, avec une vinaigrette.