Salade tiède quinoa/patate douce/carotte

Salade tiède quinoa/patate douce/carotte



Préparation & cuisson : 55mn

Pour 4 personnes :
2 carottes
1 belle patate douce
1 orange sanguine
1 orange de table
50g de jeunes pousses d'épinards
20g de beurre
250g de quinoa rouge
6 c à s d'huile d'olive
4 c à s d'huile de pépins de raisin
2 c à s de vinaigre de cidre
1 c à s de graines de chia
1 c à s de graines de tournesol
l c à s de graines de courge
1 c à s de kacha
1 c à s de pistaches nature décortiquées
Sel, poivre

Préchauffer le four à 200°C. Peler et couper la patate douce en gros morceaux, déposer sur une plaque à four chemisée de papier cuisson, arroser d'huile de pépins de raisin, saler, poivrer et enfourner 30mn, en retournant à mi-cuisson.
Plonger le quinoa dans une casserole d'eau bouillante salée 12mn. Égoutter, ajouter le beurre. Couvrir pour le maintenir au chaud.
Peler et râper les carottes, fouetter l'huile d'olive avec le vinaigre, aller, poivrer, verser sur les carottes.
Peler les oranges à vif, prélever les suprêmes. Mélanger toutes les graines ensemble avec les pistaches concassées. Rincer et essorer les épinards, ajouter aux carottes.
Répartir dans 4 bols le quinoa et la salade de carottes par-dessus. Parsemer du mélange de graines. Disperser la patate douce rôtie et les suprêmes d'oranges par-dessus. Déguster sans attendre pour profiter du contraste de températures.