Taboulé de brocoli

Taboulé de brocoli
(Végétarien)



Préparation & cuisson: 20mn

Pour 4 personnes:
Pour le taboulé:
1/2 concombre anglais en dés
Sel, poivre
1 brocoli
1 pomme verte épépinée, dés
Le jus de 1 quartier de citron
5 oignons verts hachés
1 très grosse poignée de persil frisé frais ciselée
1 très grosse poignée de coriandre fraîche ciselée
Pour l'assaisonnement:
Le jus de 1 lime
1/a c à c de sel marin
60ml d’huile d’olive extra vierge
1 c à s de sirop d’érable
2 gousses d’ail pressées
1 c à c de levure alimentaire

Déposer les dés de concombre dans un tamis, saupoudrer généreusement de sel, laisser égoutter 15mn. Rincer, bien égoutter, réserver.

Pour l'assaisonnement: Dissoudre le sel dans le jus de lime. Ajouter huile, sirop d’érable, ail et levure. Bien mélanger. Réserver.

Râper finement les fleurons du brocoli pour obtenir une texture de semoule. Réserver.
Arroser les pommes de jus de citron. Réserver.

Dans un saladier, mélanger concombre, brocoli, pomme, oignons verts, persil, coriandre, poivrer généreusement, ajouter l’assaisonnement; bien mélanger, servir immédiatement.