Purée panais/dattes

Purée panais/dattes



Préparation & cuisson : 50mn

Pour 4 à 6 personnes :
800g panais
350g pommes de terre bintje
6 dattes charnues (Medjoul)
300ml lait
300ml bouillon de légumes
Sel, poivre

Éplucher panais et pommes de terre, les détailler en cubes ; dénoyauter les dattes. Plonger le cube de bouillon dans le lait, porter à ébullition, y plonger panais et pommes de terre, laisser cuire 30mn. Ajouter les dattes sur les 10 dernière minutes de cuisson. Égoutter en conservant un peu de liquide cuisson. Réduire en purée, ajouter un peu du liquide cuisson si la purée est trop épaisse, saler, poivrer.

Accord vin : Savennière.