Terrine de foie gras/cacao/épices

Terrine de foie gras/cacao/épices



Préparation & cuisson: 1h05
Repos: 24h

Pour 6 personnes:
1 foie gras de canard déveiné
7g de sel fin
3g de poivre moulu
1g de poudre de cannelle
2g de sucre en poudre
La pulpe d'1 gousse de vanille
25g de chocolat à 50% de cacao

Préparer l'assaisonnement en mélangeant sel, sucre, poivre, vanille et cannelle.
Placer les lobes de foie gras (le petit et le gros) ouverts sur un plan de travail filmé. Saupoudrer l'intérieur avec la moitié de l'assaisonnement, les retourner et saupoudrer le reste. Retourner les foies et répartir au centre le chocolat noir râpé au préalable. Disposer le plus gros des lobes de foie gras au fond de la terrine, puis le petit et bien presser. Disposer une feuille de papier sulfurisé, aux dimensions de la terrine, sur le dessus et placer au frais minimum 1h.
Préchauffer le four à 100°C. Disposer la terrine dans un bain marie (eau tiède) et enfourner 45mn.
Sortir du four et laisser tiédir avant d'entreposer au frais. Laisser reposer au minimum une journée avant de déguster.