Courgettes alla scapece

Courgettes alla scapece



Préparation : 30mn
Macération : 24h
Cuisson : 5mn

Pour 4 portions :
5 courgettes moyennes
125 m1(1/2 tasse) d'huile végétale
125 ml (1/2 tasse) d'huile d'olive
1 c. à café de sel
2 tiges de menthe fraîche
250ml (1 tasse) de vinaigre de cidre de pomme
180 ml (3/4 tasse) d'eau
1 gousse d'ail, tranchée

Laver et couper les courgettes en rondelles 5mm d'épaisseur. Chauffer l'huile végétale et l'huile d'olive, y frire les courgettes 5mn.
Dans un plat carré, placer les tranches de courgettes de manière à couvrir le fond en une seule couche, saler, ajouter quelques feuilles de menthe. Répéter en couches successives jusqu'à ce que toutes les courgettes et la menthe aient été utilisées. Réserver.
Mélanger vinaigre, eau et ail, porter à ébullition, verser immédiatement sur les courgettes, filmer et laisser macérer au réfrigérateur 24h avant de servir.

Note : Se conserve 1 semaine au réfrigérateur.