Soupe aigre-douce/piquante express

Soupe aigre-douce/piquante express



Trempage : 30mn
Préparation : 5mn
Cuisson : 13mn

Pour 6 à 8 personnes :
5 shiitakes séchés
1,5l bouillon de poulet
100g carottes en juliennes
100g tofu mi-ferme en cubes
100g pousses de bambou tranchées
1 c à s gingembre râpé
2 c à s farine de tapioca (ou fécule de maïs)
2 c à s sauce soya
1 c à s sauce soya foncée
1 c à c sucre
90ml vinaigre noir chinois (ou au goût)
3/4 de c à c sel
100g champignons enoki
2 oeufs battus
2 c à s sambal oelek
1 c à s poivre noir moulu
1 c à s huile de sésame
2 oignons verts émincés

Déposer les shiitakes séchés dans un bol. Couvrir d'eau tiède et laisser réhydrater 30mn. Égoutter les shiitakes et les couper en tranches. Dans une grande casserole, porter le bouillon de poulet à ébullition, puis laisser mijoter 3mn à feu doux. Ajouter la julienne de carottes, les shiitakes, le tofu, les pousses de bambou et le gingembre dans la casserole. Remuer, puis laisser mijoter 5mn. Dans un bol, délayer la farine de tapioca dans la même quantité d'eau. Ajouter la sauce soya, la sauce soya foncée, le sucre, le vinaigre noir, le sel et la farine délayée dans la casserole. Remuer et laisser mijoter 5mn. Incorporer les champignons enoki, les oeufs battus, le sambal oelek, le poivre et l'huile de sésame. Répartir la soupe dans des bols. Garnir d'oignons verts.