Soupe de vitelottes

Soupe de vitelottes
(Sans lactose)



Préparation : 20mn
Cuisson : 30mn
Repos : 12h

Pour 6 personnes :
15 pommes de terre vitelotte
2 oignons
100g noix de cajou
50g noix de cajou grillées à sec non salées
5cl crème de soja
2 c à s huile de colza
1 c à c vinaigre balsamique
1 c à c miso blanc
1 filet d'huile d'olive

La veille : Couvrir les noix de cajou d'eau, laisser tremper 12h (1 nuit).

Le lendemain : Dans une cocotte, faire revenir oignons émincés et vitelottes épluchées coupées en gros morceaux dans de l'huile d'olive chaude. Couvrir d'eau, laisser cuire à feu doux 30mn.
Égoutter les noix de cajou, mixer avec le miso et le contenu de la cocotte jusqu'à obtenir un beau velouté.
Concasser les noix de cajou grillées, les mélanger à l'huile de colza et au vinaigre.
Verser la soupe dans des bols, ajouter 1 trait de crème de soja, 1 trait de vinaigrette aux noix de cajou.
Servir bien chaud.