Soufflés carottes/cantal

Soufflés carottes/cantal
(Végétarien)



Préparation : 20mn
Cuisson : 35mn

Pour 4 personnes :
200g carottes
150g cantal râpé
4 œufs
40g beurre
40cl lait
50g farine
3 pincées de cumin en poudre
Sel, poivre

Cuire les carottes épluchées 15mn dans 1 casserole d'eau salée, égoutter, réduire en purée. Ajouter 2 pincées de cumin, poivre, mélanger.
Réaliser un roux: Faire fondre le beurre, ajouter la farine, mélanger sans arrêt 2mn. Baisser le feu, ajouter le lait en plusieurs fois, sans cesser de tourner. Lorsque le mélange a bien épaissi et lisse, saler, poivrer, ajouter le cumin restant, le cantal râpé et les jaunes d'oeufs. Mélanger.
Hors du feu, ajouter la purée de carottes, bien mélanger.
Préchauffer le four à 200°C.
Monter les blancs d'oeufs en neige bien ferme, les incorporer délicatement au mélange. Répartir dans 4 ramequins beurrés, enfourner 20mn. N'ouvrez pas la porte du four durant la cuisson. Servir sans attendre.

Accord vin : Crozes-hermitage, Jean esprit perles ivoire 2021.