Spaghettis de courgettes au pesto d'olives

Spaghettis de courgettes au pesto d'olives
(Végétarien)



Préparation & cuisson : 20mn

Pour 4 personnes :
3 courgettes
1 oignon doux des Cévennes
1 botte de basilic
200g parmesan
25cl huile d'olive
125g olives vertes dénoyautées
50g pignons de pin
Sel, poivre
Matériel :
Spiraliseur à légumes ou d'une mandoline crantée

Laver les courgettes, tailler en spaghettis à l'aide d'un spiraliseur à légumes ou d'une mandoline crantée. Peler et émincer l'oignon, le faire suer avec 4 c à s d'huile d'olive, saler, poivrer.
Mixer les feuilles de basilic avec olives dénoyautées, parmesan râpé, 30g de pignons de pin tout en ajoutant assez d'huile d'olive pour obtenir un pesto crémeux.
Plonger les spaghettis de courgette dans une marmite d'eau bouillante salée l à 2mn pour les attendrir et les assouplir.
Prélever 1 louche d'eau de cuisson à ajouter dans le wok ainsi que le pesto pour le délayer, mélanger.
Égoutter rapidement les spaghettis de courgette, les ajouter dans le wok. Faire sauter le tout 2mn.
Répartir dans 4 assiettes creuses. Ajouter le reste de pignons, arroser d'1 filet d'huile d'olive. Poivrer généreusement, servir.