Velouté céleri/citron

Velouté céleri/citron
(Végétarien + Sans gluten)



Préparation & cuisson : 30mn

Pour environ 1,5L :
400g céleri-rave
1 oignon
1 boite de 400g de haricots blancs
1 citron bio
1 c à s huile
1L eau
Sel, poivre, thym
200ml crème

Peter céleri et oignon, les couper en morceaux, égoutter et rincer les haricots, râper le zeste du citron, récupérer 2 c à s de jus.
Chauffer l'huile dans une casserole, y faire revenir l'oignon 3mn. Ajouter céleri et haricots, faire revenir un instant. Ajouter le jus de citron, faire réduire presque complètement. Verser l'eau, saler, poivrer, porter a ébullition. Baisser le feu, laisser mijoter 15mn a couvert. Verser la moitie de La crème, mixer la soupe.
Battre légèrement le reste de la crème. Dresser le velouté, ajouter thym et zeste de citron.