Curry de poulet/gingembre/cacahuètes

Curry de poulet/gingembre/cacahuètes



Préparation & cuisson : 55mn

Pour 4 personnes :
4 escalopes de poulet
1 grosses patate douce
3 poivrons rouges
1 oignon
5cm racine de gingembre
1 botte de coriandre
250g riz thaï
20cl crème de coco
60cl lait de coco
60g cacahuètes grillées à sec
1 c à s bombée de pâte de curry jaunes
1 c à s huile de noix de coco
Sel, poivre

Tailler le poulet en dés, couper la patate douce pelée en petits cubes, épépiner les poivrons et les tailler en petits morceaux, râper gingembre et oignon pelés.
Cuire la patate douce 10mn dans de l'eau bouillante salée. Égoutter, réserver.
Faire suer gingembre et oignon dans l'huile de coco 2mn en remuant, ajouter le poivron, poursuivre la cuisson 10mn, ajouter la pâte de curry, laisser cuire 1mn en mélangeant. Incorporer crème et lait de coco, saler, poivrer. Porter à ébullition, baisser le feu, laisser cuire 5mn.
Faire cuire a part, selon les indications du paquet. Égoutter.

Ajouter la patate douce au curry et servir avec le riz, parsemer de cacahuètes.