Pâtes tricolores (Agnoloti)

Pâtes tricolores (Agnoloti)
(Végétarien)



Préparation : 1h20
Repos : 12h
Congélation : 1h

Pour 4 personnes :
Pour la pâte à pâtes (Nature):
150g farine de blé T00 (ICI)
1/4 c à c sel
1,5 œuf battu
Un peu d'eau (Facultatif-Si nécessaire)
Pour la pâte à pâtes (Verte):
150g farine de blé T00 (ICI)
1/4 c à c sel
1,5 œuf battu
Un peu d'eau (Facultatif-Si nécessaire)
80g pousses d'épinard (ou persil)
Pour la pâte à pâtes (Rouge):
150g farine de blé T00 (ICI)
1/4 c à c sel
0,5 œuf battu
700ml jus de betterave
Pour la farce :
250g ricotta
5 c à s sbrinz AOP râpé (ou parmesan)
1 citron jaune bio (Zeste)
Sel, poivre
Pour l'huile épicée :
5 gousses d'ail
50ml huile d'olive
Matériel :
Laminoir
Poche à douille lisse de 13mm de diamètre
Emporte-pièce dentelé de 8cm de diamètre
Film alimentaire

La veille :
Pour la pâte à pâtes (Nature): Mélanger farine et sel, former un puits, y verser l'oeuf battu, et l'incorporer à la farine en remuant de l’intérieur vers l’extérieur. Ajouter un peu d'eau si nécessaire. Pétrir la pâte a la main jusqu’à ce qu'elle soit homogène et lisse et qu'elle ne colle plus. Former une boule de pâte, l'envelopper dans un film alimentaire et la laisser reposer 12h au réfrigérateur.

Pour la pâte à pâtes (Verte): Mélanger farine et sel, former un puits. Mixer les épinards avec l'oeuf. Verser dans le puits et incorporer à la farine en remuant de l’intérieur vers l’extérieur. Ajouter un peu d'eau si nécessaire. Pétrir la pâte a la main jusqu’à ce qu'elle soit homogène et lisse et qu'elle ne colle plus. Former une boule de pâte, l'envelopper dans un film alimentaire et la laisser reposer 12h au réfrigérateur.

Pour la pâte à pâtes (Rouge): Mélanger farine et sel, former un puits. Mélanger le jus de betterave avec l'oeuf. Verser dans le puits et incorporer à la farine en remuant de l’intérieur vers l’extérieur. Ajouter un peu d'eau si nécessaire. Pétrir la pâte a la main jusqu’à ce qu'elle soit homogène et lisse et qu'elle ne colle plus. Former une boule de pâte, l'envelopper dans un film alimentaire et la laisser reposer 12h au réfrigérateur.

Pour le façonnage : Passer les morceaux de pâte dans le laminoir de manière a obtenir des feuilles d'environ 2mm d'épaisseur, les badigeonner d'eau et les superposer. Enrouler en serrant dans le sens de la longueur. Envelopper dans du film alimentaire et congeler 1h. Découper des tranches d'environ 2mm d’épaisseur, abaisser sur 1mm d’épaisseur sur le plan de travail fariné.

Pour la farce : Mélanger tous les ingrédients, assaisonner. Verser dans la poche.

Pour le façonnage : Badigeonner les rondelles de pâte d'eau en évitant le centre. Dresser des tas de farce dessus de la taille d'une noix.
Replier les rondelles, chasser l'air et bien appuyer sur les bords pour les souder. Découper le bord des rondelles avec précision a l'aide de l’emporte-pièce.
Étaler sur un linge légèrement fariné.

Pocher les agnolotti dans de l'eau salée a peine frémissante (Pas de gros bouillons!), 3 à 5mn. Les retirer délicatement a l'aide d'une écumoire, égoutter.

Pour l'huile épicée : Mélanger ail et huile. Chauffer dans une poêle, dresser les agnolotti avec l'huile épicée.

Note :
- Saupoudrer la pâte de farine pendant le laminage.
- Congeler le reste de la pâte ou former des pappardelles et laisser sécher 48h.
- Congélation: Précongeler les agnolotti 30mn sur une plaque de cuisson. Ils se conservent 2 mois dans des sacs de congélation hermétiquement fermes.