Velouté au fromage frais

Velouté au fromage frais
(Végétarien + Sans gluten)



Préparation & cuisson : 35mn

Pour 1,5L :
1 échalote
400g céleri rave
Huile d'olive
900ml eau
1,5 c à c sel
300g fromage de chèvre frais
180g lait acidulé nordique
50g amandes entières
Pourpier (Facultatif)

Peler échalote et céleri, couper les deux en petits morceaux. Faire chauffer l'huile dans une casserole. Faire retenir l’échalote 2mn, ajouter le céleri, faire revenir 3mn.
Verser l'eau, porter a ébullition, saler. Baisser le feu, laisser mijoter 15mn a couvert. Verser la soupe dans le blender, mixer, incorporer le fromage frais et le lait acidulé.
Faire réchauffer le velouté au moment de servir, dresser. Hacher grossièrement les amandes et les repartir sur le velouté avec le pourpier et le poivre, arroser d'un filet d'huile.