Thon à l'ananas

Thon à l'ananas



Préparation & cuisson : 35mn

Pour 4 personnes :
120g thon cru
Pou la vinaigrette :
300g ananas
1 oignon rouge moyen
2 piment rouge
10cl jus de citron
5g coriandre fraîche
3cl huile d'olive
7g sel
Pour le dressage :
Huile aromatisée à la coriandre
Huile piquante
Fleur de coriandre (Facultatif)
Algues rouges (Facultatif)

Pour la vinaigrette : Retirer la peau de l'ananas, détailler la chair en cubes. Couper quelques rondelles d'oignon rouge. Mixer le reste de l'oignon avec ananas, piment épépiné, jus de citron, coriandre, huile d'olive, sel. Filtrer.

Pour le poisson : Rincer et sécher le poisson, le faire dorer très rapidement sur les 2 faces. Mettre au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit froid. Couper en tranches fines, dresser sur 4 assiettes de service, verser vinaigrette et huiles aromatisées par dessus, décorer des rondelles d'oignon, de fleurs de coriandre et d'algues rouges.