Purée de fonds d'artichauts à l'ail rôti, crackers pommes de terre/sarrasin

Purée de fonds d'artichauts à l'ail rôti, crackers pommes de terre/sarrasin



Préparation : 45mn
Repos: 30mn
Cuisson : 1h25

Pour 4 personnes :
Pour la purée :
4 artichauts Camus frais (ou 1 boîte de 400g)
1 tête d'ail
1 brin de thym
1 citron
2 c à s de ciboulette
3 c à s huile d'olive
Sel, poivre
1 c à s gros sel
Pour les crackers:
150g farine
150g pomme de terre cuite
2 c à s sucre
1/2 c à c sel
Fleur de sel
40g beurre fondu à température ambiante
5g levure chimique
2 c à s graines de sarrasin

Pour les crackers: Préchauffer le four à 170°C. Réduire la pomme de terre en purée. Ajouter farine, sucre, sel, levure et beurre. Pétrir pour obtenir un pâton homogène. Étaler entre 2 feuilles de papier cuisson sur 2mm d’épaisseur, réserver au frais 30mn. Parsemer le dessus de graines de sarrasin et de fleur
de sel. Presser légèrement pour faire adhérer. Découper à l'emporte-pièces ou au couteau, Disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, enfourner 20mn. Laisser refroidir.

Pour la purée d’artichauts : Couper le chapeau de la tète d’ail à 1/3 du haut et la placer dans un papier d’alu. Arroser avec 1 c. as. d’huile d’olive, le thym et 2 pincées de sel. Enfourne 35mn à 170°C. Laisser tiédir puis presser la tête d’ail pour en retirer la pulpe. Tourner les artichauts et retirer les foins des fonds. Cuire 30mn dans une eau bouillante avec le gros
sel et 1/2 citron, jusqu’à ce qu’ils soient fondants. Égoutter. Mixer les fonds d’artichauts avec pulpe d’ail, 1 c à s de jus de citron, ciboulette ciselée, 2 c à s d‘huile d’olive, sel, poivre.

Servir avec les crackers.