Flan au chèvre frais, caramel de moutarde

Flan au chèvre frais,
caramel de moutarde



Préparation : 10mn
Cuisson : 30mn
Repos : 25mn
Réfrigération: 30mn

Pour 6 personnes :
Pour le caramel de moutarde :
30g moutarde à l'ancienne
30ml bière blonde
100g sucre
1 c à c vinaigre blanc
Pour le flan de chèvre frais :
200g fromage de chèvre frais (Type petit billy)
300ml crème fraîche liquide entière
2,5g carraghénane (ou 1,2g agar-agar)
Sel, poivre

Pour le caramel de moutarde : Mélanger moutarde et bière. Mélanger sucre et vinaigre, chauffer 15 à 20mn, à feu moyen, jusqu’à obtenir une coloration rousse. Verser petit à petit sur la bière/moutarde en remuant (attention aux projections). Remettre sur feu doux 5mn, de manière à obtenir une consistance sirupeuse. Répartir dans 6 moules individuels (ou verrines).

Pour le flan de chèvre frais : Mixer fromage et crème fraîche, saler, poivrer. Chauffer la préparation, ajouter l'agar-agar en pluie fine, mélanger au fouet. Porter à ébullition 2 a 3mn en remuant. Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante 5 à 10mn.

Répartir délicatement la préparation dans les moules individuels. Laisser refroidir à température ambiante (20mn environ) puis placer au réfrigérateur (30mn environ).