Îles flottantes aux fruits de la passion

Îles flottantes aux fruits de la passion



Préparation : 20mn
Cuisson : 10mn

Pour 4 personnes :
4 œufs
100g sucre
1 gousse de vanille
500ml lait entier
2 fruits de la passion (72g de pulpe)

Pour les îles flottantes : Monter les blancs d'oeufs en neige ferme avec la moitié du sucre. Faire bouillir le lait. Former 8 quenelles avec 2 cuillères à soupe et les pocher 2mn dans le lait, réserver sur du papier absorbant.

Pour la crème anglaise : Filtrer le lait, y ajouter la gousse de vanille fendue et grattée, porter à nouveau à ébullition. Blanchir les jaunes d'oeufs avec le reste de sucre, ajouter petit à petit le lait en mélangeant, ôter la gousse de vanille remettre sur feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère. Réserver.
Prélever la pulpe des fruits de la passion, incorporer à la crème anglaise tiédie. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Verser la crème anglaise dans 4 assiettes creuses (ou bols), y disposer les îles flottantes, servir.