Cookies betterave/gingembre

Cookies betterave/gingembre



Préparation : 15mn
Cuisson : 15mn
Repos : 1h

Pour 18 cookies :
100g beurre salé mou
100g cassonade
50g sucre en poudre blanc
1 œuf
100g purée d'amandes complètes
120g betterave cuite mixée
1 c à s jus de betterave
1 c à c d'extrait d’amande amère
200g farine
1/2 sachet de levure chimique
1 c à c cacao amer en poudre
80g flocons d’avoine
50g de gingembre confit en petits cubes
50g de sucre cristal
50g de sucre glace

Mélanger le beurre, la cassonade et le sucre en poudre pour obtenir une texture homogène. Ajouter l'oeuf, racler soigneusement les parois et le fond du bol et bien mélanger. Ajouter purée d’amandes, betterave mixée, jus de betterave et extrait d'amande.
Ajouter farine, levure, cacao et flocons d’avoine. Mélanger pour amalgamer et ajouter enfin le gingembre. Réserver au réfrigérateur 1h.
Préchauffer le four à 180°C.
Façonner des boules de 35 à 40g a la cuillère a glace. Les rouler d’abord dans le sucre cristal, purs dans le sucre glace, puis les disposer en quinconce sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Enfourner 15mn, jusqu’à ce que la surface soit bien craquelée.

Note : Technique de base des cookies, ICI.