Flan de courgettes/tofu/menthe/wasabi

Flan de courgettes/tofu/menthe/wasabi
(Vegan)



Préparation: 20mn
Repos: 1h
Cuisson: 5mn

Pour 4 personnes:
2 courgettes moyennes
2 cébettes
1 gousse d'ail
400g tofu soyeux
35g crème de coco
1 c à s rase de levure de bière diététique en paillettes
4g agar-agar en poudre (ICI)
1 noisette de pâte de wasabi
14 feuilles de menthe
40g pignons de pin
2 c à s huile d'olive + un peu pour les moules
Fleur de sel, poivre
Matériel :
4 moules individuels ou 1 grand moule à flan

Détailler les courgettes en petits dés. Supprimer les racines des cébettes, prélever la pointe du vert des tiges et ciseler. Éplucher, dégermer, hacher l'ail.
Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive et y faire revenir les cébettes. Ajouter courgettes et ail, retirer du feu quand elles sont tendres et dorées.
Mixer tofu égoutté, crème de coco, levure de bière, 10 feuilles de menthe et le wasabi. Ajouter courgettes, sel, poivre et mixer à nouvau. Vérifier l'assaisonnement.
Peser la préparation et calculer la quantité d'agar-agar nécessaire (3g pour 750g, 4g pour 1kg…) Verser le tout dans une casserole, porter à ébullition, mélanger, retirer du feu.
Verser dans des moules huilés, mettre au frais 1h.
Démouler, décorer avec les pignons et le reste des feuilles de menthe.

Accord vin: Un corse-calvi blanc